PUBLIREPORTAGE
Met de decembermaand voor de deur komt Martini Spritzante als geroepen. De ready-to-serve cocktail ontworpen door sterrenchef Sergio Herman en geïnspireerd door de Italiaanse aperitivo cultuur is het perfecte drankje om een avond met vrienden en familie af te trappen. Zo trots als Sergio zelf – terecht – op Spritzante is, deelt hij een aantal recepten voor hapjes die perfect met de cocktail te combineren zijn.
Samen met Beppe Musso, master blender van Martini, ontwikkelde Sergio Herman vorig jaar Spritzante. Waar Musso een Italiaan van origine is, is Herman een liefhebber van Italiaanse cultuur pur sang. Spritzante is dan ook een ode aan de Italiaanse levensstijl waarin goede vriendschappen en lekker eten en drinken de boventoon voeren – iets wat we rond de feestdagen maar al te graag doen. Hermans passie voor perfectie en topgastronomie en het 150-jarig vakmanschap van Martini komen samen in de bruisende cocktail.
Een apero of etentje organiseren is leuk, maar het bedenken en bereiden van alle gerechten en cocktails kan soms toch best wat stress veroorzaken. Dit is niet langer het geval, want met de ready-to-serve Spritzante is het zo gefixt. Geen gemix, gewoon genieten. Spritzante heeft de frisse smaken van pompelmoes, basilicum en een vleugje vanille. Met welke hapjes je deze cocktail kunt combineren? Don’t stress, dat heeft Sergio ook al voor je bedacht. Speciaal voor een apero voorzien van Spritzante creëerde de chef namelijk een drietal heerlijke recepten. Crudo Hamachi met courgette, Aranchini met basilicum crème en parmigiano en overheerlijke oesters met tomaat, basilicumolie en watermeloen. De recepten en video’s vind je hieronder.
Credits to Sergio. Enjoy!
– RECEPTJES –
CRUDO HAMACHI, COURGETTE
Benodigdheden
● 3 halve uitgeholde mini courgette (middendoor gesneden)
● 1 koffielepel foreleitjes
● 2 eetlepels hamachi in fijne blokjes gesneden
● 1 theelepel gepekelde jalapeño
● zeste van 1/6 limoen
● sushi azijn
● witte wijnazijn
● olijfolie
● kleine stukjes pana carasau, gebakken in olijfolie
● zwarte peper
● fijn zeezout
● fleur de sel
● takjes citrusafrikaantje
● enkele blaadjes goudsbloem
Bereiding
● Maak de hamachi klaar in een mengkom – met sushi azijn, witte wijnazijn en
olijfolie.
● Voeg de foreleitjes en de gepekelde jalapeño toe.
● Breng op smaak met zwarte peper, fijn zeezout en zeste van limoen.
● Marineer de mini courgettes met zwarte peper, fleur de sel, olijfolie en sushiazijn.
● Verdeel de hamachi in de uitgeholde courgettes.
Afwerking
Werk de courgettes af met de stukjes pana carasua, de takjes citrusafrikaan en de goudsbloemblaadjes.
ARANCHINI, BASILICUM, PARMIGIANO
Benodigdheden
● 750 ml kippenbouillon
● 1 sjalot gesnipperd
● 1/2 teentje knoflook geraspt
● olijfolie
● 250 gr carnaroli rijst
● 25 ml witte wijn
● 125 gr versgeraspte parmigiano
Bereiding
● Verhit in een grote pan de kippenbouillon en houd de bouillon warm.
● Stoof in een hete hoge pan de sjalot en geraspte knoflook aan in een scheut
olijfolie.
● Roer de carnaroli rijst erdoor en bak mee tot alle korrels glanzen.
● Blus de risotto met de witte wijn.
● Voeg zodra de wijn is ingekookt een deel van de bouillon toe.
● Zorg dat de rijst onder staat.
● Blijf continu roeren. Herhaal dit proces tot de rijst beetgaar is.
● Dit duurt circa 18 minuten.
● Laat het vocht nog wat inkoken en voeg de parmigiano toe.
● Stort de risotto in een lage ovenschaal.
● Laat afkoelen en zet de risotto in de ijskast.
Basilicum crème
Benodigdheden
● 200 ml basilicum olie (zie recept)
● 60 gr basilicumblaadjes
● 40 gr jonge gewassen spinazie
● 500 ml koolzaadolie of sojaolie
● 1 eidooier
● 1 koffielepel sushiazijn
● 1 koffielepel witte wijnazijn
● fijn zeezout
Basilicum olie
Bereiding
● Doe de basilicumblaadjes, de spinazie en de koolzaadolie in een hoge kookpot.
● Laat dit 6 minuten goed doorkoken.
● Haal de pan van het vuur en mix 4 minuten met een staafmixer of blender op
volle kracht. – Zeef de olie in een bolzeef met een doek in en laat de olie
uitlekken boven een kom.
● Bewaar de olie in een afgesloten kom of fles.
● Je kan de olie ook bewaren in de diepvries.
Basilicum crème
Bereiding
● Doe de eierdooier met de sushiazijn en de witte wijnazijn in een hoge maatbeker.
● Laat een staafmixer op lage stand draaien en voeg geleidelijk de basilicumolie
toe.
● Van zodra je binding begint te krijgen laat de mixer op volle kracht draaien.
● Breng de crème extra op smaak met fijn zeezout.
Aranchini
Benodigdheden
● 2 bollen zachte mozzarella
● 2 grote eetlepels risotto
● 2 eetlepels Roma tomaat in fijne blokjes gesneden
● 100 gr versgeraspte Parmezaan
● 150 gr panko (Japans broodkruim)
● 150 gr bloem
● eiwit van 3 eieren
● parmigiano om te raspen
● korenbloem
Bereiding
● Verhit een friteuse voor tot 175°.
● Haal de risotto uit de ijskast.
● Neem een grote eetlepel risotto.
● Maak deze plat in je handpalm en leg er in het midden wat tomatenblokjes,
geraspte Parmezaan en wat mozzarella op.
● Maak een halve vuist en vorm er een balletje van.
● Zorg ervoor dat de vulling in de bal zit opgesloten, maak circa 8 balletjes, ter
grootte van een golfbal
● Rol de aranchini door een bord.
● Haal ze daarna door de bloem en het eiwit en daarna nog eens door de panko.
● Frituur de arincini 2 minuten.
● Laat de aranchini uitlekken op keukenpapier.
Afwerking
● Verdeel de basilicum crème in een schaal.
● Schik de aranchini op de basilicum crème.
● Rasp verse parmigiano op de aranchini en werk af met de korenbloemetjes.
OESTER, TOMAAT, WATERMELOEN
Benodigdheden
● 2 stuks Zeeuwse Creuses oesters
● 1 koffielepel ontvelde tomaat in fijne blokjes gesneden
● 1 koffielepel watermeloen in fijne blokjes gesneden
● 1 koffielepel kerstomaatjes in 4 gesneden
● 1 theelepel fijn gesnipperde sjalot
● 1 theelepel ragfijn gesneden bieslook
● 6 fijne schijfjes mini komkommer
● 1 eetlepel sushiazijn
● 2 stuks sjalot ringetjes à la minute gemarineerd in sushiazijn
● 1 koffielepel fijngesneden zeekraal
● 1 koffielepel basilicum olie (zie recept basilicum olie)
● kleine jonge blaadjes basilicum
● enkele takjes bronzen venkel
Recept basilicum olie
Benodigdheden
● 60 gr basilicumblaadjes
● 40 gr jonge gewassen spinazie
● 500 ml koolzaadolie of sojaolie
Bereiding
● Mix alle ingrediënten in een hoge kookpot en laat dit 6 minuten goed doorkoken.
● Haal de pan van het vuur en mix 4 minuten met een staafmixer of blender op
volle kracht.
● Zeef de olie in een bolzeef met een doek.
● laat de olie uitlekken boven een kom.
● Bewaar de olie in een afgesloten kom of fles.
● Je kan de olie ook bewaren in de diepvries.
Bereiding oester
● Maak de oester open en verwijder ze voorzichtig uit de schelp.
● Spoel de oester in ruim water en maak de schelp schoon.
● Snij de oesters in 4 stukjes doe deze in een mengkom.
● Voeg de tomatenblokjes, kerstomaatjes, gesnipperde sjalot, watermeloen en
sushiazijn toe.
● Breng op smaak met zwarte peper en fijn zeezout.
● Voeg op het einde de ragfijn gesneden bieslook toe.
● Maak de fijngesneden zeekraal aan met de basilicum olie en hou stand-by.
● Zet de lege oesterschelpen op een stabiele ondergrond dat kan ook een kom met
grof zout zijn.
● Verdeel de oester mengeling in de lege schelp.
● Verdeel daarbovenop de zeekraal vierge.
● Schik de schijfjes komkommer langs de zijkant van de schelp.
Afwerking
Werk de oester af met enkele blaadjes jonge blaadjes basilicum, bronzen venkel en kort
in sushiazijn gemarineerde sjalot ringetjes.
Martini Spritzante is exclusief verkrijgbaar bij Delhaize en de World of Aperitivo Store te Antwerpen (Korte Gasthuisstraat 9) aan € 12,99.
